Almôndegas de feijão à bolonhesa

Inspirado na receita das almôndegas de feijão azuki, da fantástica @madebychoices, surgiram estas almôndegas de feijão preto.

Pode utilizar outro tipo de leguminosa da sua preferência, como feijão vermelho ou até mesmo lentilhas.

Vamos então à receita?

Ingredientes para 3-4 doses

Para as almôndegas (12 bolinhas):

260g feijão preto
45g cajus demolhados por 6 horas (opcional)
1 molho de coentros ou manjericão
1 "ovo" de linhaça (1 c.sopa linhaça moída + 2,5 c.sopa água - envolver e deixar repousar 5 minutos)
2 c.sopa linhaça moída (ou flocos de aveia integrais)
Pimenta preta moída
Noz moscada
Pimentão doce
Alho em pó ou 1 dente de alho esmagado
1 pitada de sal

Para a bolonhesa:

Comece por preparar as almôndegas: num processador de alimentos (ou com uma varinha mágica), junte o feijão, os cajus, as especiarias, os coentros e o "ovo" de linhaça.
Triture bem e verifique a consistência da massa. Se a massa estiver muito mole adicione linhaça moída até a massa se desprender das mãos e ter uma consistência que dê para formar bolinhas.
Com a ajuda de uma colher retire a quantidade de massa suficiente e vá formando as bolinhas, envolvendo a parte de fora das bolas num pouco de farinha de aveia integral (opcional).
Leve ao forno a 180º durante aproximadamente 30 minutos, até as almôndegas estarem firmes e secas.
Entretanto comece a preparar a bolonhesa: refogue a cebola e o alho picados num fio de azeite.
Quando a cebola já estiver dourada, adicione a polpa de tomate e tempere com o sal e as especiarias.
Adicione a água fervida, suficiente para ir cozendo a massa (não em demasia, para o molho não ficar demasiado líquido). De seguida, junte a massa.
Quando a massa estiver praticamente cozida adicione os tomates cortados ao meio e as almôndegas, e deixe apurar uns minutos antes de servir.

Se desejar, pode adicionar um pouco de queijo ralado e mais orégãos no fim.